课程简介
这门课会讲什么？
“食品安全”不仅是关系国计民生的重大问题，也是指导居民健康膳食的重要保障。课程围绕食品安全与卫生学的基本理论，对国内外的热门食品安全问题进行归纳，分析，案例分享及热点讨论。
在教学内容上涵盖了食品安全卫生的基本概念，形成发展，安全现状，食品安全之生物性危害、化学性危害、物理性危害，以及膳食、健康与食品安全。不仅有食品安全问题的理论讲解与分析，还有当前食品安全热点案例的剖析与解读。知识点丰富全面，授课要点深入浅出，案例选择充实详尽，在课程资料中也为大家准备许多科普性、趣味性、实用性兼备的专业材料供大家线下辅助学习。
主体框架图如图所示：
图《食品安全与卫生学》教学主体内容
你将收获什么？
能够比较全面系统地了解和掌握食品安全与卫生的相关热点问题；学会判断和分析影响各类食品生产、贮运和销售等环节中的不安全因素、污染途径、对人体的危害以及有效的防控措施，从而培养和提高科学解读与正确解决食品安全与风险的能力。
适合什么人学习？
全体在校大学生及社会学习者
课程大纲
课程章节
- 引言
- 绪论
- 食品安全之生物性危害
- 食品安全之化学性危害
- 膳食、健康与食品安全
- 食品安全之物理性危害
- 结语
引言
1.1 引言
绪论
2.1 基本概念
2.2 食品安全与卫生学的主要内容
2.3 食品安全与卫生学的形成与发展
2.4 食品安全的重要性及国内外食品安全现状
2.5 食源性疾病及食物中毒
食品安全之生物性危害
3.1 食品细菌危害与腐败变质
3.2 食品细菌性危害与案例解析
3.3 食品真菌性危害与案例解析
3.4 致病性病毒危害与案例解析
3.5 食源性寄生虫危害与案例解析
食品安全之化学性危害
4.1 动植物中天然有毒物质的危害
4.2 环境污染物的危害
4.3 农药与兽药残留的危害
4.4 食品添加剂的滥用及非法添加物违规添加的危害
4.5 食品容器和包装材料迁移对食品安全的影响
4.6 加工过程中产生的有害物质对食品安全的影响
膳食、健康与食品安全
5.1 膳食结构与食品安全
5.2 食物成瘾的危害
5.3 食物过敏的危害
5.4 保健食品的安全性
5.5 营养强化剂的安全性
5.6 新食品原料的安全性
5.7 反式脂肪酸的安全性
5.8 加工肉类与红肉的安全性
食品安全之物理性危害
6.1 食品物理性危害与案例解析
结语
7.1 结语
