课程简介
食品营养学主要研究食品营养与人体生长发育和健康之间的关系。因此，本课程的主要内容包括营养学基本知识、各类营养素的功能和营养价值、各类食物营养价值及营养因素、不同人群的营养需要以及营养与慢性疾病等理论知识。
课程大纲
绪论
- 1.1 营养学基本概念
- 1.2 营养学分支与发展概况
食物的消化和吸收
- 2.1 人体消化系统组成
- 2.2 主要消化液及其功能
- 2.3 食物中的营养素及其消化吸收过程
能量与宏量营养素
- 3.1 能量
- 3.2 蛋白质
- 3.3 碳水化合物
- 3.4 脂类
矿物质和水
- 4.1 人体需要矿物质的种类及生理功能
- 4.2 人体必需的常量元素
- 4.3 钾
- 4.4 人体必需的微量元素
维生素
- 5.1 维生素的分类及特点
- 5.2 脂溶性维生素
- 5.3 水溶性维生素
膳食中的其他成分
- 6.1 膳食纤维
- 6.2 植物化学物
各类食物的营养价值
- 7.1 食物营养价值概念及相对性
- 7.2 不同种类食物营养价值特点
不同人群的营养需要与饮食原则
- 8.1 孕妇
- 8.2 乳母
- 8.3 婴幼儿
- 8.4 学龄前儿童
- 8.5 学龄儿童
- 8.6 青少年
- 8.7 老年人
- 8.8 运动员
公共营养
- 9.1 公共营养的基本概念
- 9.2 膳食结构
- 9.3 中国居民膳食指南
- 9.4 营养调查的基本方法
合理膳食与慢性疾病预防
- 10.1 与营养相关的慢性非传染性疾病
- 10.2 营养与肥胖
- 10.3 营养与肿瘤
- 10.4 营养与糖尿病
- 10.5 营养与心血管疾病
