3本课程除包含畜产、农产、园产和水产4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，遵循“从餐桌到土地”和“食品安全源头抓起”的原则，增加了“安全食品原料生产与控制”的内容，从食品原料的不安全成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统地讲授了安全食品原料生产的控制方法，并以加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系为例，介绍国外食品原料生产过程中的质量控制技术和体系，反映了学科的最新研究方法和成果；为满足“大健康”产业发展需求，增加了特色食品原料篇，除介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还特别介绍了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性，以便为食品原料的深加工和功能性和“特医配”食品的研发奠定基础。

另外还配套了图文并茂内容丰富的“实验指导和实操视频”及相关SCI参考文献等拓展资源.

本课程可用于农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、旅游烹饪学院等食品科学与工程、食品质量与安全和旅游烹饪等相关专业本科“线上线下混合教学”。

特别声明：本慕课是“国家级/粤港澳大湾区高校联盟在线开放课程”，其中的拓展学习提供了丰富的资源，需要特别说明的是这些拓展学习资源部分由老师精心甄选于网络或其他途径获得的优质资源，一则为学生学习提供帮助，在此表示真心感谢，二则也有助于优质资源传播。如果原创者有异议，或发现有不正确之处甚至侵犯您的合法权益，请作者持权属证明与本课程负责人联系，我们将及时更正、删除，谢谢(联系方式:微信：jam1279246584;QQ：1279246584

(1)掌握丰富扎实的理论知识

配套授课视频306个3607min(一般慕课32-36个)，富媒体资源1077个，测验作业1259个，考试题库811道,可以满足个性教学和学习，有助于解决实体课堂学时数不足的瓶颈。

拓展视频、拓展阅读、专家讲座、最新进展、经典教材与论著、VR/IR/MR技术资源等等10大富媒体资源突破了“在线课程等于讲课视频”的狭隘理解，可以满足“移动互联网大环境下”的“私人订制式教与学”的需求。

(2)了解学科进展：配套相关SCI文章、双语专家讲座和英语拓展视频等有助于了解学科进展。

(3)提升实战技能：专门录制的“综合实训教学录像”有助于提供学生实战技能。

(4)积累40分的在线学习“平时成绩”

通过40%总学时用于“翻转教学”和“40%的综合成绩”来源于“在线课程”的模式，真正实现了“混合教学”和“翻转教学”。

综合成绩(100%)=在线学习40%+期末考试51%+实验实习9%

在线学习成绩(40%)=“翻转教学”在线资源学习成绩10%

         +在线拓展资源自学成绩12%

         +在线提问及回答问题8%

         +手机随堂考试8%

         +手机随堂手机签到2%

(5)方便查阅“国家标准”：超过了200个的相关“国家标准”，方便查阅和学习

(6)优秀学生“慕课证书”：学生在线学习成绩超过90%，即可获得国家级教学名师、教育部本科审核评估专家蒋爱民二级教授签发的“优秀学生慕课证书”。

“优秀学生慕课证书”领取方法

(1)邮箱领取：如果注册本慕课时账号绑定你的邮箱，直接在邮箱中领取。

(2)PC端领取：如果注册本慕课时未绑定邮箱，一般都不会提醒，但可以在PC机登录本慕课后在“统计”栏目下载证书:

(7)教师在线课程建设应用培训证书：教师利用本课程开展“混合教学”3期，并理论研讨交流，合格者即可获得国家级教学名师、教育部本科审核评估专家蒋爱民二级教授签发的“教师在线课程建设应用培训证书”(领取方法见“优秀学生慕课证书”)。

针对对课程感兴趣的专业学习者以及社会学习者。