课程是高等职业教育农产品加工与质量检测专业核心课程。

课程与市场结合、与生产结合、与岗位结合、乡村振兴培训结合，分肉制品加工、乳制品加工、果蔬制品加工、粮油制品加工、休闲农产品加工和农产品质量安全控制6大模块、35项任务、174个知识技能点，涵盖粮农食品安全评价职业技能证书考核要点，兼顾大湾区乡村振兴技术培训需求，中、法、英三语资源（微课、讲义、试题等）服务广东农垦“走出去”战略，对接“一带一路”沿线国家技能培训需要。

图1 课程模块任务结构图

图2  课程相关的职业技能等级证书

课程岗课赛证融合，内容完整。以“民以食为天，食以安为先”为主线，贯穿“人+良（心）=食（品）”的价值引导，选取广式腊肠、白斩鸡等南粤特色农产品生产案例、挖掘传统食品、粤菜师傅、绿色发展等元素，实施基因融入、元素化合、画龙点睛、专题嵌入、虚实仿真五种课程思政实现方法构建课程思政体系。通过名师领衔、行企专家及时将新技术、新工艺、新规范纳入课程教学，有效对接行业新业态、新模式，满足新岗位、新职业需求。

图3  课程思政实现方法

课程经历三个阶段，迭代发布四个版本，与广东省一类品牌（农产品加工与质量检测）专业共生共长。

课程资源坚持同人民对美好生活的向往和继承发扬农垦光荣革命传统教育相结合，内在逻辑清晰，内容覆盖全面，同时标签化衔接知识点、任务点和素养点，满足线上线下教学需要。目前已建成富含工匠精神、食品安全、绿色发展等思政元素的讲义14.5万字、测试作业3464道，试题3973道，微课视频358个（时长3081分钟），虚拟仿真生产工厂项目8个，动画35个。

图4  课程建设历程

任务点设置微课、讲义、虚拟仿真、动画专区、实训课堂、名师课堂、技术论坛、技术展望、课创实践等卡片，内容完整、结构合理、逻辑清晰，可满足不同层次、不同需求的学习者需要。

图5  课程任务点卡片设置示意图

课程主要教材为《食品加工技术》，由李秀娟主编，化学工业出版社。教材属于职业教育“十二五”国家规划教材，有效覆盖课程模块任务，符合有关规定。

拓展教材为课程主要成员副主编、参编的高等教育“十二五”国家规划教材《食品原料学》，由蒋爱民主编，中国轻工业出版社出版。

图6  课程主要教材及拓展教材信息

知识目标：掌握农产品原辅料特点并选择适宜加工技术手段；掌握典型加工技术流程及核心参数。

能力目标：按照国家标准进行生产操作、过程控制、工艺参数设计与优化调整；能发现、判断农产品加工异常和事故，进行原因分析并提出整改措施。

素质目标：具备工匠技艺传承意识和绿色发展理念，食品安全责任意识和合规生产职业素养。

课程教学围绕真实岗位任务，将技能等级证书内容、行业新技术规范纳入教学内容，以“民以食为天，食以安为先”做主线，贯穿人+良（心）=食（品）的价值引导，融入食品安全责任意识和合规生产职业素养，解构个性化任务目标和教学重难点，遵从认知规律和职业能力养成规律，项目引领实施“问题-任务-实践-反馈” 四段递进教学。

根据学情分析，创建“慕课平台、课程资源、数据模型、思政体系、互动教学、绩效考核”的“六位立体”线上线下混合教学模式，全方位推动信息化教学改革，实现教者有方、学者有劲。

图7  课程教学活动示意图

课前，项目引领。老师在慕课平台分析学生行为数据模型，推送粤菜师傅、食品安全、传统食品等话题，设置预习微课、讲义作业，激发学生学习兴趣，弘扬文化自信和技艺传承意识；学生微课学习并完成相关任务点。

课中，任务驱动。老师以学生为中心，有机混合运用课程资源和探究式、讨论式等互动教学方法，实施“六位立体”线上线下混合教学；学生小组合作，“线上学、做中学、错中学、修中学、互相学”，探新知、练技能。

课后，拓展训练。老师通过线上直播、企业现场、社区讨论、作业测试等方式，引导学生进阶提升，并完成课程绩效企业评价和增值考核。学生完成生产性实训及项目实践。针对成本高、危险大的项目，可登录虚拟仿真生产工厂实训平台，领取“工单”完成岗位操作训练，促使知识向技能转换，强化学生职业素养、卫生素养养成，筑牢“学农、知农、爱农”情怀和振兴乡村之志。

课程考核评价彰显大数据支持下的教学评价优化改进效果。教学评价与教学环节相互渗透，学生的每一个业绩和每一个行为均通过慕课平台进行计分和扣分绩效考核，动态形成业绩图谱，促使课堂变战场，成绩与战绩挂钩，有效激发学生积极性和参与度。具体考核标准见课程学习说明。

本课程满足高等职业教育农产品加工与质量检测、食品智能加工技术、食品营养与检测等专业学生学习，也满足作物生产与经营管理、休闲农业经营与管理等涉农类专业学生学习。同时，设置休闲农产品加工技术模块兼顾乡村振兴技术技能培训需求，多语种资源可对接对接“一带一路”沿线国家技能培训需要。

课程在开设名师课堂基础上，邀约行企专家、能工巧匠、虚拟仿真工程师及时将新技术、新工艺、新规范纳入课程教学，有效对接行业新业态、新模式，满足新岗位、新职业需求。有效拓展烹调技术、公共营养师、食品安全员、食品检验工、园艺师、茶艺师、实验室安全操作知识、新型职业农民培训、现代农业经理人等相关职业技术技能等内容。

课程也可做为本科教育（综合性大学、理工科院校、师范院校和其他院校的食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业）和继续教育、行业培训学员使用参考。