课程简介
这门课会讲什么？
你将收获什么？
适合什么人学习？
课程大纲
课程章节
- 绪论
- 营养学基础
- 各类食物的营养价值
- 公共营养
- 特殊人群的营养
- 临床营养
- 食品污染及其预防
- 食品添加剂
- 各类食品卫生及其管理
- 食源性疾病及其预防
绪论
1.1 绪论
营养学基础
2.1 概述
2.2 蛋白质
2.3 脂类
2.4 碳水化合物
2.5 能量
2.6 矿物质
2.7 维生素
2.8 食物中的生物活性成分
各类食物的营养价值
3.1 食物营养价值的评价及意义
3.2 植物性食物的营养价值
3.3 动物性食物的营养价值
3.4 食物营养价值的影响因素
3.5 食物的合理烹调
公共营养
4.1 膳食指南
4.2 中国居民平衡膳食宝塔
4.3 称重法
4.4 其他膳食调查方法
4.5 一日膳食计算、评价与改进
4.6 膳食评价
特殊人群的营养
5.1 孕妇和乳母的营养与膳食
5.2 特殊年龄人群的营养与膳食
临床营养
6.1 绪论医院膳食
6.2 代谢性疾病的营养治疗
6.3 心脑血管疾病的营养治疗
食品污染及其预防
7.1 食品微生物污染概述
7.2 食品的细菌污染
7.3 黄曲霉毒素的污染及其预防
7.4 N-亚硝基化合物的污染及其预防
7.5 丙烯酰胺污染及其预防
7.6 杂环胺类氯丙醇污染及其预防
7.7 苯并芘污染及其预防
食品添加剂
8.1 食品添加剂（一）
8.2 食品添加剂（二）
8.3 食品添加剂（三）
8.4 食品添加剂（四）
8.5 食品添加剂（五）
各类食品卫生及其管理
9.1 粮豆类的卫生及管理
9.2 畜禽类的卫生及管理
9.3 奶类的卫生及管理
9.4 包装食品选购
食源性疾病及其预防
10.1 食源性疾病概述
10.2 细菌性食物中毒
10.3 化学性食物中毒
