课程简介
酿酒实用技术是一门学习酒类酿造知识和技能的实用性课程。其内容分为白酒、啤酒、葡萄酒三大酒种酿造模块，主要学习白酒原料预处理、制曲、酿造、蒸馏、贮存等技术；啤酒原料处理、麦汁制备、发酵及过滤等技术；果汁制备、发酵、果酒后处理等技术。学习内容既涉及了固态发酵技术也涵盖了液态发酵技术，既学习谷物酿酒方法也学习水果酿酒方法，既包含了酒类酿造基本知识和技能同时也介绍了酿酒前沿技术和绿色酿造技术相关知识。
课程大纲
第一章白酒生产技术
1.1 认识白酒
1.2 大曲的制作
1.3 浓香型大曲酒的生产
1.4\t酱香型大曲酒的生产
1.5 原酒分级入库
1.6 基酒贮存管理
1.7 酿酒匠人
1.8 白酒的智能化生产
1.9 生产案例——剑南春酒传统酿造技艺
第二章啤酒生产技术
2.1\t认识啤酒
2.2 酒花的选用
2.3 麦汁的制备
2.4 啤酒的发酵
2.5 啤酒的过滤
2.6 啤酒的包装
第三章葡萄酒生产技术
3.1\t酿酒葡萄
3.2\t葡萄成熟度判断
3.3\t葡萄的榨汁
3.4 葡萄汁的改良
3.5\t葡萄酒的酿造
3.6\t葡萄酒澄清和稳定性处理
