本门课程主要包括四章：第一章介绍营养学基础知识，主要介绍蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的功能、消化吸收、缺乏与过量、营养状况评价以及食物来源和参考摄入量等；第二章介绍孕妇、乳母、婴幼儿、学龄儿童及中老年营养，探讨整个生命周期中人体对能量和各种营养素的需要、常见营养问题及对策，并介绍了在不同生活、工作环境下对营养的特殊需求，如何科学地选择食物和调配膳食以保证合理营养、促进健康。第三章介绍中国营养学会公布的一般人群膳食指南以及中国居民平衡膳食宝塔；第四章介绍各类特殊人群膳食指南及食谱举例。本课程授课教师大多从事本专业工作多年，有丰富的教学和实践经验，课程中力求在内容上及时反映现代营养科学的新动向，将基础研究与实际应用紧密结合。

通过本课程的学习，了解营养学基础知识，掌握特殊生理阶段、特殊生活、工作环境和特殊职业人群的代谢特点、营养需要和膳食保障。

《特殊人群营养学》课程是食品相关专业的专业课，也是预防医学专业、营养相关专业、临床专业、护理专业、康复专业的专业课内容之一。同时适合于从事营养和食品卫生教学的教师，或者对该课程有兴趣的学生和社会人员。