课程简介
你对未来的食品有什么样的期待呢？方便、美味、营养、安全、个性化……是的，唯有美食不可负！我们每天都离不开的食品，正以前所未有的速度向前发展。香脆诱人的薯片、松软香酥的面包、口感细腻的奶粉、美味健康的罐头、饱满鲜嫩的虾仁、酸爽可口的泡菜，还有那流水线上高速轮转的饮料，作为美食爱好者的你知道它们都是怎么生产或加工出来的吗？你想亲手为你和身边的亲朋好友制作美食吗？或者你就是奋战在生产一线的食品人……
在这里，我们将一起学习脱水食品、罐藏食品、冷冻食品、腌渍烟熏食品以及化学保藏食品的加工保藏原理，了解各类食品工业化生产的加工技术、现代工艺及设备，科普日常生活中有关食品加工与营养、安全的小知识！来吧，一起加入我们，让《食品工艺学》课程带你走进神奇的食品加工世界！
课程大纲
绪论
- 1.1 食品的概念
- 1.2 食品工艺学的研究内容
- 1.3 食品工业及其发展趋势
- 1.4 主题讨论
- 1.5 拓展阅读
- 1.6 单元测验
食品的脱水
- 2.1 食品干藏原理
- 2.2 食品的干燥机制
- 2.3 干制对食品品质的影响
- 2.4 隧道式干燥
- 2.5 喷雾干燥
- 2.6 冷冻干燥
- 2.7 案例分析
- 2.8 主题讨论
- 2.9 拓展阅读
- 2.10 单元测验
食品的热处理和杀菌
- 3.1 热处理与罐头食品
- 3.2 微生物耐热性的影响因素
- 3.3 微生物的耐热性参数
- 3.4 食品的传热（一）
- 3.5 食品的传热（二）
- 3.6 杀菌强度的计算及确定程序
- 3.7 热处理与产品质量
- 3.8 案例分析
- 3.9 主题讨论
- 3.10 拓展阅读
- 3.11 单元测验
食品冷冻
- 4.1 食品冷冻保藏原理与冷却方法
- 4.2 食品冷藏过程中的变化
- 4.3 低温气调贮藏
- 4.4 食品冻结的基本概念
- 4.5 食品的冻结方法
- 4.6 食品冻结和冻藏过程中的变化
- 4.7 案例分析
- 4.8 主题讨论
- 4.9 拓展阅读
- 4.10 单元测验
食品的腌渍和烟熏处理
- 5.1 食品腌渍的基本概念
- 5.2 食品腌渍保藏的原理及方法
- 5.3 食品的烟熏处理
- 5.4 案例分析
- 5.5 主题讨论
- 5.6 拓展阅读
- 5.7 单元测验
食品的化学保藏
- 6.1 食品化学保藏原理
- 6.2 食品防腐剂
- 6.3 食品抗氧化剂
- 6.4 案例分析
- 6.5 主题讨论
- 6.6 拓展阅读
- 6.7 单元测验
