食品添加剂的定义、分类、理化性质、使用方法、使用范围等，具体如下：

食品添加剂的定义与分类及作用；各类食品添加剂的特性、作用及注意事项等内容，即防腐剂、抗氧化剂、着色剂等近 20 大类。

1、知识水平：通过本课程的学习，学生能够了解食品添加剂的作用机理、性状、性能与毒性，掌握食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围，熟悉食品添加剂使用注意事项，了解食品添加剂的国内外发展动态及趋势。 

2、能力水平：通过本课程的学习，能够合理运用食品添加剂，使食品添加剂在加工及贮运食品中得以有效应用，能够提高其在食品中的安全性及营养性，学会有效控制食品的质量和解决一定的实际问题，具备一定的实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，以发展食品工业，开拓食品市场，成为一名实用的新型人才。

3、行业伦理道德水平：通过本课程的学习，能够运用价值理念和道德思维方式，对食品生产、流通、销售、监管和消费等各个环节进行伦理审视与道德判断，为维护食品添加剂合理使用和食品安全提供价值立场、道德观念、行为选择与评价的标准和伦理对策。 

本课程适合食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业以及对《食品添加剂》有兴趣的学习者。