第一章一片树叶到杯中香茗的变迁

茶为中国国饮。茶伴随了中华民族的历史，随着历史的演变而不断的延续至今。因而，我们学习茶，了解茶，就是了解我们中国的历史，也是了解我们中华文化的深厚根基。本章从茶的起源与发现，茶的历史演变，茶的影响，以及茶的发展与变迁的角度，带领大家跟着历史的河流，细品茶的前世今生。

●1.1追根溯源识茶貌

茶的起源，有三个具体的问题需要探究，茶起源于哪里？茶起源于何时？谁发现的茶？这里可以分为有植物性的起源，也有社会性起源，代表了茶在不同的层面上的起点。现在公认茶的起源地位于中国的西南地区，并在本节中列出了六个证据来佐证这一观点。茶的起源时间主要分为茶树在地球上的存在时间，以及茶被人们发现和利用的开始时间两个维度进行探讨。而茶树的发现者则围绕了两个传说及传说人物——神农和达摩。

●1.2千载流芳知茶史

茶的利用形式的历史演变，随着历史长河的不断推进，也有着不断的发展。从一片叶子的药用、食用，到饮用、品用，从唐煮、宋点，到明、清冲泡，从中国的一部分地区，到少数民族地区，到日本，到走向世界。茶作为与人们的生活息息相关的重要饮料，跟随着一系列的历史变革，发展到今天的六大茶类，喝法多样，其各中的演变进程的细节，都在本节中予以呈现。

第二章缤纷的茶树品种初识

“茶”从广义上来说包含两个方面，一是指茶叶，也就是喝的茶；二是指茶树，不论是绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶都是采摘茶树的幼嫩芽叶加工（而成）的，所以茶树是茶之母。本章主要为大家讲解了茶树的特性，包括，茶树生物学特性，茶茶树品种以及古树茶与古茶树。

●2.1百草让为灵：认识茶树特性

本节主要讲了茶树生物学特性与制茶品质关系，并从土壤、温度、水分、光照、光谱五个方面，来讲一讲茶树需要在什么样的生态环境才能获得优质、高产和安全卫生的茶叶。

●2.2古茶树与古树茶

这节我们主要为大家介绍古茶树与古树茶相关概念；古茶树与古树茶的关系。讨论了古树茶品质优于栽培茶树的这一说法是否具有科学依据。举例介绍了我国资源丰富的古茶树，以及造成古茶树死亡的原因和采取的保护措施。

第三章各具千秋中国茶：六大茶类

茶叶是根据其品质和制作方法的不同进行分类的。由于制作方法的不同，导致茶叶的内含物质发生一系列复杂的物理和化学变化，从而产生不同茶类独具特色的一个品质特征。现在的茶叶分类法主要把茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。而同一茶类中不同种类的茶又可依据制作技术、茶树品种等方面进行不同的命名。本章从“茶叶分类”和“六大茶类品质风味”两方面进行详细介绍。

●3.1走进茶叶分类

我国的茶类丰富多样，根据加工工艺的不同，茶叶被分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。每种茶类都有自己独特的加工工序，这是茶叶品质形成的关键。本节就“茶叶分类依据”和“制茶工艺基本原理”两部分展开叙述。

●3.2六大茶类品质风味

六大茶类中都有一道非常重要的加工工序，来促成其独特品质的形成。其中，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶对应的关键工序分别是：杀青；闷黄；渥堆；萎凋；做青。不同茶类根据茶叶品种及芽叶嫩度等又有不同的分类。并且，受地域和文化等因素的影响，不同的地区都有自己的代表茶类。本节详细讲述了六大茶类的加工过程和品质特性以及各产茶区的主要茶类。

第四章茶叶品评的方法与技巧

在茶叶作为健康饮品盛行的当下，随着饮茶人数的急速增加，对茶叶的研究也日益加深。为了在不同国家、民族间的茶叶生产消费过程中，建立有效的沟通方式和检验体系，茶叶的感官审评、理化检验、贮藏方法随之趋于高效化、专门化和标准化，而这些知识，都是作为一个茶叶爱好者在日常品茶中所涉及的重要内容。

●4.1茶叶审评方法

茶叶的审评是通过审评人的感官器官来鉴别茶叶品质的过程，是审评人按照国家标准运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底进行审评，鉴定茶叶品质的过程。本节通过对审评基本知识的介绍、学习，掌握茶叶感官评价技能，使同学们更好的融入茶的世界。

●4.2茶叶鉴别方法

中国作为茶叶的原产国，其茶叶种类之丰富，品类之独特，是其他国家所无法比肩的。而不同的茶叶，在其性状、色泽、香气、滋味上都各有千秋。本节内容就是通过对不同的审评术语的介绍和分类，给同学们一个较为全面的框架，以便于在品茶时，能够更有方向地去感受多姿多彩地绚烂茶叶世界。

●4.3茶叶贮存方法

茶叶是一类极易吸附空气中的水分及异味的植物饮品。正确的储藏方法能保持绿茶的风味、提升黑茶的柔和感，延长红茶的保质期，增加白茶的饮用价值，更能保证茶叶不因储藏不当而变质甚至产生安全隐患。因此，本节的内容即是通过对不同茶类储藏方法的系统介绍，使同学们能够在日常生活中采取适当的方式储藏茶叶。

第五章怡然风雅的茶文化洗礼

茶的文化自古以来精彩纷呈，呈现方式多样，从茶的诗歌、书画、歌舞等艺术表现形式，到茶馆以及各民族、国内外的饮茶习俗，到各个茶文化代表人物所呈现的茶世界，更到儒释道三者与茶的交汇交融，茶文化的广度、深度、丰富度，都体现了茶文化的源远流长与博大精深。

●5.1茶与文艺

茶文化伴随着诗歌、书画、歌舞等艺术形式，才得以广泛传播发扬，并流传至今。这些艺术形式，不仅承载着茶人的生活，更承载着文人墨客的精神世界。正因为有着这些艺术形式的传承，茶文化才显现出它的丰富多样，也更能让作为后人的我们，更好的理解各个时代和时期的茶文化，让茶文化的变迁得以梳理。

●5.2茶与圣贤

本节首先讲述中国茶道的内涵，主要以陆纳、晏婴、陆羽这三位重要的茶人作为切入点，来介绍我们中国的茶文化。先以陆纳杖侄的典故为切入点，接下来介绍从一盏茶中品味人文教化，再从以上两个方面，推论到第三个方面，以精行俭德为核心的中国茶道，最后阐述中国茶道的内涵。
其次，谈到中华茶文化的确立，将茶圣陆羽进行更加详细的生平介绍，并详细解读他所著述的《茶经》，最后再谈到中华茶文化的确立。
最后，从中华茶文化的确立过度到当代的茶文化的发扬者——吴觉农先生。吴觉农先生是当之无愧的当代茶圣。这一节主要介绍了吴老的生平及他的十大贡献。

●5.3茶与文化

本节主要讲述了儒释道三家文化与茶文化的关系。在儒家与茶方面，主要介绍了儒家文化和茶礼之间的关系。介绍了儒家、孔子、礼及茶礼。最后介绍了茶礼最主要的三种内容。1.客来敬茶；2. 以茶养廉，3. 以茶祭祀。展示了时代中人们的政治理想，文学情怀、生命体验与茶之间的关系。
在道家与茶的方面，先简单介绍了道家、道教及玄学的概念。接下来介绍两者之间的关系及其结合点：1. 药理性共性。2. 乐生精神的共性。3. 长寿长生的共性。4. 热饮的鼎来加持。最后讲述了道家与茶的回顾。
在佛教与茶的方面，先简单介绍了佛教的成立及禅的含义。接下来说了佛教对于茶文化的三大需求：1.消乏。2. 养胃。3.不发。然后谈到佛教之于茶文化的三大贡献：1. 提供了最早的茶空间。2. 最早的提出来茶道的思想。3. 茶禅成就两大学说。最后再讲到茶佛二性一统。

第六章 茶文化的知与行

中国是茶的故乡，茶文化的发祥地，历史上茶是中华民族的举国之饮。传承与弘扬“茶人”及“茶人精神”，就是要“不忘初心”，传承经典，谱写中国茶文化和茶产业发展的新篇章。本章通过学习王阳明的“知行合一”，着重讨论作为茶人，如何践行茶文化的“知与行”；并探讨茶和茶文化的当今意义，以及中国茶产业与茶文化如何抓住国家实施“一带一路”和“乡村振兴”发展的机遇，谱写出中华茶文化更加绚丽辉煌的新篇章。

●6.1物我相融的茶之精神

物我相融的茶之精神

●6.2茶行天下的传播意义

茶行天下的传播意义

第七章美水佳器育茶艺风姿

茶艺在中国优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。茶艺包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶席是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。

●7.1艺为茶之灵：茶艺概论

中国茶文化是中国传统文化的一个重要构成，对于生活在现代社会上的我们，也会受到潜移默化的影响。茶艺狭义的理解应该是泡好一杯茶的技艺与品尝一杯茶的艺术。所以对于我们来说，掌握好茶叶的基础知识以外，还要有内在与外在的修养提升。那作为一名优秀的茶者来讲，我们应该根据拿到这泡茶的品质的变化，而去改变我们的冲泡方法。

●7.2精工出巧艺：茶艺实践

中国有六大茶类，因品种、采摘、加工工艺不同，茶叶的品质也各异。如何冲泡好一杯茶呢？根据不同茶的特征，选择合适的器皿、适量的茶叶、合理的水温，并用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形等品质特点，呈现仪态、礼仪、意境等美感，使品赏者在物质和精神上得到双重享受。本节通过演示绿茶玻璃杯冲泡法、红茶壶泡法、闽式乌龙小壶点茶法以及原叶水丹青的冲泡技艺，学习茶艺的实践操作。

第八章科学饮茶促健康

中国茶是东方神奇的树叶，历史悠久，包含万千。其中蕴含着无穷的密码，等待我们去解读。探知茶，解读茶之密码，首先，要从茶的化学成分开始。什么是茶叶？从生化角度看来，茶就是各种各样的生化反应所产生的一系列化学成分组成的特殊物质。本章着重探讨了茶多酚、茶氨酸、咖啡碱这三种茶叶特征性成分与茶叶品质形成的相关性，并且展开讨论了茶叶的保健功效，茶为万病之药说法的科学性，最后就合理饮茶的一些普遍性问题，从实践和理论相结合的角度加以解释，提倡大家学会真正的科学饮茶！

●8.1茶的成分与功能

茶是什么?从生化角度看来，茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。茶叶作为一种健康保健食品，其中一定有它特有的、起作用的一些特殊物质，我们把他们称为茶叶的特征性成分。本小节我们给大家分享茶叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱这三种特征性成分的结构组成、理化性质、保健功效以及与茶叶品质的关系。并且从化学视角认识六大茶类的分类规律及发酵程度，认识各茶类不同风格的品质特征形成的原因。

●8.2万病之药：饮茶与健康

本节将给大家讲述茶叶成分的生物功能，茶对各类疾病的防治效果，茶对人体健康的益处。古人根据感官感受和经验，总结了茶叶对人体的诸多好处。如今，我们已经知道茶叶成分能够清除体内自由基，延缓衰老，延长寿命，祛斑养颜。我们也知道茶叶成分可以预防癌症，心血管疾病，神经退行性疾病和糖尿病的发生，保持人体健康。

●8.3科学饮茶有妙招

茶为国饮，茶的保健功效已被世人所公认，但以茶养生，首先需要学会科学饮茶。不科学的饮茶方式反而会对健康有害。对于合理饮茶的问题，社会上存在许多讨论，同样存在很多误解，本小节通过看茶喝茶、看人喝茶、看时喝茶三方面展开讨论应该如何科学饮茶。通过对六大茶类茶性的认知、对自身体质的认知，从不同工作性质、生活环境及季节时间等各个维度着手，帮助爱茶人找到适合自己的茶，真正做到以茶养生。

第九章枝繁叶茂的世界茶叶地图

中国是茶树的原产地，也是茶文化的发祥地。通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路，茶叶与茶文化已覆盖全球五大洲，并在各地的气候地理条件、社会文化背景下，演化为各不相同的茶叶产品、饮茶习俗与饮茶文化。茶文化社团组织和茶文化学科也应运而生。

●9.1茶文化的全球传播之路

茶文化的全球传播之路

●9.2独具特色的世界茶文化面貌

独具特色的世界茶文化面貌