本课程不拘泥于某个学科，采取兼容并蓄，为潮州菜所用的要义，形成独特的以潮州菜为特色的集历史、民俗、食品、化学、营养健康和食品加工为一体的独立课程。课程内容主要分为潮州菜概述、潮州菜食材、潮州菜赏析、潮州菜药膳、潮州菜烹饪技艺、潮州菜宴席习俗、潮州菜感官与营养分析等部分。

      潮州菜概述主要介绍菜系溯源、八大菜系、潮州菜形成的历史、潮州菜形成的地理因素、潮州菜的特点；潮州菜食材主要介绍潮州菜常用食材及其运用；潮州菜赏析主要介绍经典潮州菜的制作及赏析；潮州菜药膳主要介绍潮州菜常用药膳及其运用；潮州菜烹饪技艺主要介绍潮州菜常用烹饪技艺及其要点；潮州菜宴席习俗主要介绍潮州菜宴席及其内涵；潮州菜感官与营养分析主要介绍品评技巧及营养价值。

      本课程可作为高等院校劳动教育（烹饪与营养模块）通识课程、中小学校劳动教育师资培训使用，也适用于潮州菜爱好者学习，是大学生和潮州菜爱好者了解国家非物质文化遗产潮州菜的窗口。

课程主讲教师团队编写系列教材

 通过课程学习，学员可以充分了解国家级非物质文化遗产项目—潮州菜的魅力，充分领会习近平总书记所说的“以潮州菜和工夫茶等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝，潮州菜是世界上最好的中华料理”的内涵。课程不仅让学员了解潮州菜的历史文化、民俗特色、烹调工艺、营养健康，还着重对特色菜肴进行介绍、演示和评点，结合劳动实践作业，培养能“讲好中餐故事，做得一手好菜”的德智体美劳全面发展的大学生，实现课程目标与“高阶性”“创新性”“挑战度”的有机整合，将潮州菜的精髓完整的展示在学员的面前。近年来课程学员获得省级以上创新创业项目12项，获得省级挑战杯等以上各类奖励30多项。

                  罗纪荣等同学获得“挑战杯”广东省大学生课外学术科技作品竞赛“特等奖”                                      郑冰纯等同学的省级大学生创新创业训练项目顺利结项

       高等院校师生，尤其是需要开展劳动教育（烹饪与营养模块）课程的院校师生，对国家级非物质文化遗产“潮州菜”感兴趣的大学生、中小学劳动教育教师、餐饮 专业人士以及社会学习者。

                                                中央电视台镜头下的师生                                                                                                               劳动之余的大合照                                                                              

      师生合作劳动成果                                                                                                                    学生劳动成果

       课程团队参与潮州市申报联合国教科文组织创意城市网络“世界美食之都”的建设工作，负责申报文案的起草、翻译和相关支持工作。本课程也成为潮州市创建联合国教科文组织创意城市网络“世界美食之都”的唯一慕课代表，写进申报文案，面向海内外开展烹饪与营养劳动教育。2023年10月31日，联合国教科文组织宣布潮州入选“世界美食之都”，成为中国第六个“世界美食之都”。因此潮州市创建世界美食之都领导小组办公室发来感谢信。