课程简介
这门课会讲什么？
《食品分析》课程“以学生为主体”，培养学生应用和创新能力，“以社会需求为导向、以创新精神及实践能力培养为重点”。在课程内容上，包括样品前处理技术、食品的一般成分分析、食品添加剂分析检测、食品中有害有毒物质分析检测、水产品新鲜度检测和食品安全快速检测技术。使学生了解现代食品理化检验学科的现状及发展方向，理解食品一般理化指标检验方法的基本原理，掌握各项理化指标的分析数据的处理方法及结果的表示，掌握食品理化检验的样品采集、制备和预处理的方法和技术。
你将收获什么？
通过本课程的学习，你将学会：样品采集和前处理、理化分析方法、数据处理和结果表达与评价等全过程的食品分析内容。学会食品分析的基本原理及实验技能，了解现代食品理化检验学科的现状及发展方向。
适合什么人学习？
本课程适合高等院校食品类相关专业的学生，也适合食品质量和安全检测部门，和食品与化妆品行业的社会学习者。
课程大纲
课程章节
- 绪论
- 食品样品采集与预处理
- 食品分析中的质量保证
- 实验方法评价与数据分析处理
- 水分及水分活度的测定
- 碳水化合物的测定
- 脂类的测定
- 蛋白质的测定
- 灰分及矿物质的测定
- 酸度的测定
- 维生素的测定
- 食品添加剂的测定
- 食品新鲜度的检验
- 食品中有害有毒物质的检验
- 食品病原微生物的检测
- 食品接触材料及制品的安全性检测
- 辐照食品的检测
- 转基因食品的检测
- 新食品原料的检测
- 食品感官分析及仿生仪器分析
- 食品的物理特性分析
- 食品分析前沿技术
- 食品快速检测技术
绪论
1.1 食品分析概述
1.2 食品分析方法的选择与采用标准
1.3 章节测验
食品样品采集与预处理
2.1 样品的采集、制备和保存
2.2 样品的预处理
2.3 章节测验
食品分析中的质量保证
3.1 食品分析质量保证的意义
3.2 分析数据的质量
3.3 分析测试中的质量保证
3.4 章节测验
实验方法评价与数据分析处理
4.1 实验方法评价指标
4.2 实验数据分析处理
4.3 章节测验
水分及水分活度的测定
5.1 概述
5.2 食品中水分的测定
5.3 食品中水分活度的测定
5.4 章节测验
碳水化合物的测定
6.1 概述
6.2 单糖和低聚糖的测定
6.3 多糖的测定
6.4 碳水化合物（糖）
6.5 碳水化合物的提取和澄清
6.6 还原糖的测定
6.7 章节测验
脂类的测定
7.1 概述
7.2 食品中脂肪的测定
7.3 油脂的理化指标
7.4 酰基甘油酯和磷脂组成检测
7.5 油脂中的脂肪酸组成及其分布分析
7.6 食用油脂理化特性的测定
7.7 脂类风险因子检测
7.8 章节测验
蛋白质的测定
8.1 概述
8.2 食品中蛋白质含量的测定
8.3 食品中氨基酸的测定
8.4 蛋白质的性质分析
8.5 章节测验
灰分及矿物质的测定
9.1 食品中灰分的测定
9.2 矿物质的测定
9.3 章节测验
酸度的测定
10.1 食品中的酸
10.2 食品中酸度的测定
10.3 食品中有机酸的分离与测定
10.4 章节测验
维生素的测定
11.1 概述
11.2 脂溶性维生素的测定
11.3 水溶性维生素的测定
11.4 章节测验
食品添加剂的测定
12.1 概述
12.2 甜味剂、防腐剂
12.3 漂白剂、发色剂
12.4 抗氧化剂、着色剂
12.5 甜味剂的测定
12.6 防腐剂的测定
12.7 护色剂的测定
12.8 漂白剂的测定
12.9 食用合成色素的测定
12.10 抗氧化剂的测定
12.11 章节测验
食品新鲜度的检验
13.1 水产品新鲜度检验
13.2 章节测验
食品中有害有毒物质的检验
14.1 概述
14.2 食品中重金属的测定
14.3 食品中农药残留的测定
14.4 食品中黄曲霉毒素的测定
14.5 食品中生物毒素及其检测
14.6 食品中污染物的检测
14.7 食品中非法添加剂的检测
14.8 章节测验
食品病原微生物的检测
15.1 食品病原微生物及其危害
15.2 食品病原微生物的检测方法
15.3 章节测验
食品接触材料及制品的安全性检测
16.1 概述
16.2 食品接触材料及制品的安全性检测方法
16.3 章节测验
辐照食品的检测
17.1 概述
17.2 辐照处理对食品的影响
17.3 辐照食品的检测方法
17.4 章节测验
转基因食品的检测
18.1 概述
18.2 转基因食品的检测方法
18.3 章节测验
新食品原料的检测
19.1 概述
19.2 新食品原料的检测
19.3 章节测验
食品感官分析及仿生仪器分析
20.1 食品感官分析的定义与特征
20.2 食品感官分析的类别
20.3 食品感官分析的基本要求
20.4 食品感官分析的常用方法
20.5 仿生仪器分析
20.6 章节测验
食品的物理特性分析
21.1 相对密度法
21.2 折光法
21.3 旋光法
21.4 色度法
21.5 黏度法
21.6 质构法
21.7 热分析法
21.8 章节测验
食品分析前沿技术
22.1 酶法
22.2 生物技术法
22.3 光谱法
22.4 色谱法
22.5 质谱法
22.6 章节测验
食品快速检测技术
23.1 免疫学检测技术在食品分析中的应用
23.2 电化学传感分析技术
23.3 表面增强拉曼分析技术
23.4 食品分析中的微纳米技术
23.5 章节测验
